Homemade falafels

De eerste maal dat ik zelf falafels maakte, gebeurde iets heel onverwacht tijdens het bakken. Na enkele minuten de falafels te bakken in arachide olie zag ik ze plots wegsmelten :-(((

Na wat opzoekwerk kwam ik te weten dat je zelfgemaakte falafels steeds moet maken met kikkererwten die je vooraf een nachtje weekt en daarna zelf kookt.
De kikkererwten uit blik blijken dus onbruikbaar voor dit gerecht.

Wat heb je allemaal nodig voor 20 à 25 falafels?

- 100 gr droge kikkererwten
- 100 gr diepvrieserwtjes
- 1 steel prei
- Handvol bladpeterselie
- handvol verse koriander
- handvol verse munt
- 1 koffielepel komijnpoeder
- 2 eetlepels kikkererwtenmeel
- 1/2 koffielepel bakpoeder of bicabornaat
- 500 ml arachide olie
- een pan om de falafels in ongeveer 3 cm olie te bakken
- keukenpapier
- tang om de falafels in en uit de olie te halen

Hoe ga je te werk?

- Week de kikkererwten een nachtje in gezouten water en kook ze de volgende dag gedurende 1 uur
- Snij de prei in heel fijne ringen en stoof ze in olie gedurende 20 minuten op een heel zacht vuurtje
- Giet de kikkererwten af en doe ze bij de prei samen met de erwtjes
- Hak alle verse kruiden fijn in een keukenrobot
- Voeg het gestoofde mengsel groenten en kikkererwten toe en hak verder
- Voeg kikkererwtenmeel en bakpoeder of bicarbonaat toe
- Kruid met peper, zout en komijnpoeder

Je moet een vaste pasta bekomen. Is het mengsel te vochtig, voeg dan nog kikkererwtenmeel toe.

Kneed ovaalvormige falafels door een beetje pasta van je ene hand naar je andere ander hand te nemen en steeds zachtjes je hand toe te nijpen.

Leg de falafels op een schaal en laat deze minstens 2 uur in de koelkast koelen. Ze worden dan harder en droger. Een hele nacht laten afkoelen is best maar ik begrijp dat je zo'n goesting krijgt in een pita met falafels...

Bak de falafels in de pan met arachide olie die minimum 170°C heet moet zijn.
Bak aan elke kant 1 minuut. Leg de gebakken falafels op keukenpapier om het overtollige vet te absorberen.

Rooster pitabroodjes, rasp rauwe groentjes naar keuze, gebruik nog wat verse kruiden die je over hebt en maak een snel looksausje door 3 el Griekse Yoghurt,
1 el (zelfgemaakte) mayonaise, 1 teen geraspte look, peper en zout, 1 el olijfolie, wat citroenrasp en 1 el citroensap te mengen.

Smakelijk!!!